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クロマグロ枠、漁獲枠を500トン大型に振り替え

FAO(Food and Agriculture Organization of the united nations 国連食糧農業機関)が集計した主要マグロの漁獲量は以下のように減少しています。 http://www.yousyokugyojyou.net/index4.htm このようなマクロ事情を踏まえ、水産庁は、小型のクロマグロの漁獲量を抑え、大型のクロマグロの漁獲枠を増やすと発表をしました。 水産庁は29日、太平洋クロマグロ管理で、大中型まき網漁業の小型魚(30キロ未満)の漁獲枠を2...

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マグロの流行と、卸し業者の未来像

マグロは、かつては、市民権を得ておらず、良い印象をもたれていませんでした。実際、古事記や万葉集では、マグロは、シビと書かれていて、その意味するところは、「死日」ということだったのです。転機となったのは、大豊漁の年、1832年のことでした。夷屋(えびすや)という寿司屋が試しに生で醤油をつけたマグロを売り出したところ、江戸で大ブームとなりました。それまでは、シビと呼ばれていたマグロが、江戸前寿司の市民権を...

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マグロの食文化の歴史

私たち日本人が大好きなマグロですが、実は、縄文時代から食べられていたことが分かっています。それは、縄文時代の貝塚から、マグロの骨が出てきていることから判明しました。古事記や万葉集では、あまり良い印象としては描かれていませんでした。マグロは、シビと書かれていて、その意味するところは、「死日」ということだったのです。かつては冷蔵庫もなく、マグロは、生もので鮮度が落ちやすかったために、このように呼ばれて...

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マグロに含まれるタウリンの効果

前回の記事で、マグロにはDHAが豊富に含まれていて、コレステロールを下げ、血流をサラサラにする作用があることをお伝えいたしました。マグロには、他にも健康に良い面がいろいろあります。まぐろの血合いには、タウリン、ビタミンE、鉄分が多く含まれています。それぞれの効果について見ていきましょう。タウリン(1)コレステロール値の改善肝臓で作られている胆汁の主な成分は胆汁酸。この胆汁酸にはコレステロールの分泌を促進...

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DHAがまぐろには豊富に含まれています

マグロには、DHAが豊富に含まれています。DHAは、マグロ以外の魚にも多く含まれる必須脂肪酸です。そして常温でも固まらないので不飽和脂肪酸とも呼ばれます。 DHAが多いのは、イワシやサバなどのいわゆる青い背の魚(青魚)です。また、マグロなら霜降りのトロの部分に多く含まれています。カブト煮などで食べる目の裏のゼリー状の部分(眼窩脂肪)には、最も多くのDHAが含まれています。いずれも、旬の時期の脂ののったも...

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